Första jäsningen – andra jäsningen, det är nyckelorden för tillverkning av mousserande vin.

Det speciella med den här metoden ‘champagnemetoden’, är att från det att vinet fylls på flaska, till det att konsumenten korkar upp, stannar innehållet kvar i samma flaska. Det betyder att jästen måste avlägsnas ur flaskan samtidigt som vinet stannar kvar.
Verschluss der Sektflaschen mit Kronkorken.

Die Sektflaschen werden für die Flaschengärung zunächst mit Kronkorken verschlossen.

Den här metoden används på samma sätt som för 300 år sedan. Endast saften från speciellt utvalda friska druvor med optimal fruktsyra jäses till vin. När vinet är färdigt tillsätts tirage (socker/jästblandning) och jäst, och vinet fylls på ‘sekt’-flaskor. Dessa försluts tillsvidare med en kapsyl.
Abfüllung des Sekts in Flaschen.

Bei der Flaschengärung muss der Sekt vom Abfüllen bis zur Fertigstellung in der selben Flasche bleiben. Der Sekt zeigt sich hier noch hefetrüb.

Vid den följande andra jäsningen i flaskan, utvecklas kolsyra, som stannar i vinet. Nu byggs det upp ett stort mätbart tryck i flaskan.
Sektflasche mit Manometer.

Bei der Flaschengärung entsteht ein Druck von sechs bis acht Bar in der Flasche.

Lagringstiden för jäsningen på flaska är minst 9 månader. Efter denna tiden placeras flaskorna lutande med flaskhalsen nedåt i speciella ställningar. Efter en lång process med att för hand flera gånger om dagen i ca. 40 dagar utföra symmetriska skakningar och vridningar samlas jästen i flaskhalsen.
Die Sektflaschen werden am Rüttelpult gedreht.

Die Sektflaschen werden vorsichtig auf dem Rüttelpult gedreht.

Jästproppen måste avlägsnas samtidigt som vinet ska stanna kvar. Detta vid ett tryck av 6–7 bar!
Hefe unter dem Kronkorken.

Die Hefe hat sich allmählich im Flaschenhals abgesetzt und muss nun entfernt werden.

Nu följer degorgeringen (avjästningen). Genom en speciell metod lossas korken från flaskan, och genom det enorma trycket drivs jästproppen ut ur flaskan. Att se och uppleva denna process på plats kommer att begeistra er! Kontakta oss via e-mail för bokning av tid för en guidning genom källaren.
Die Hefe wird beim Degorgieren durch den hohen Flaschendruck herausgeschleudert.

Der Moment des Degorgierens.

Dieses Spezialwerkzeug wird benutzt um beim Enthefen die Kronenkorken von den Sektflaschen zu nehmen.
Dieses Spezialwerkzeug wird zum Enthefen benutzt.

Degorgierhaken

Återstoden av det nu klara mousserande vinet toppas med en liten dosering som leder till önskad smakinriktning.
Sekt wird mit Versandlikör aufgefüllt.

Dosierung des Versandlikörs.

Sen försluts flaskan med en naturkork som säkras med en metalltråd till dess att någon som vill avnjuta detta underbara innehåll, öppnar flaskan med en kraftig “knall«.
Sektflasche mit Korken und Agraffe.

Die Agraffe hält den Korken sicher auf der Flasche.